三個(gè)料理人廚房里的意見(jiàn)領(lǐng)袖
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進(jìn)口豬肉有怪味，真是因?yàn)閲?guó)外殺豬不放血？
對(duì)于進(jìn)口豬肉，很多中國(guó)人還是心存芥蒂。除了疫情因素外，冷凍肉讓人覺(jué)得不新鮮也是重要原因。當(dāng)然，最主要的還是很多人覺(jué)得進(jìn)口豬肉有股子異味，有人說(shuō)是臭，有人說(shuō)是騷。[全文]
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跟雞牛羊魚(yú)蝦比起來(lái)，豬肉真的不健康嗎？
豬肉它不神奇，但也不是罪大惡極。當(dāng)然，這世界上本來(lái)也沒(méi)什么神奇食物，那些標(biāo)榜神奇的食材，有一個(gè)算一個(gè)，比較下來(lái)大概率都不如雞蛋。[全文]
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這世上最好吃的驢肉，并不都在驢肉火燒里
驢肉界的美食擔(dān)當(dāng)，非驢肉火燒莫屬，它不僅讓驢肉在美食界有了姓名，還以一己之力撐起了沒(méi)什么存在感的河北美食。但鐘愛(ài)驢肉的顯然不是只有河北人，河南鬧湯驢肉、山西上黨臘驢肉、山東肴驢肉……在走上餐桌之前，驢有一百種死法的選擇。[全文]
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中國(guó)哪里的雞最好吃？
在中國(guó)人的飲食序列中，雞的地位很高，從南到北，不少地方都有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。2016年中國(guó)人的雞肉消費(fèi)量排在全世界第二名，只落后于瘋狂喜愛(ài)炸雞的美國(guó)人。雞肉吃得越來(lái)越多，但問(wèn)題隨之而來(lái)，雞好像越來(lái)越?jīng)]有雞味兒了。[全文]
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不裝酒店大灶，家庭廚房就炒不出好菜？
這些年，廚房的升級(jí)，好像進(jìn)入了人民幣氪金玩家模式，仿佛你菜做得不夠好，是你在廚房里的本錢(qián)下得不夠，和裝備水平有很大關(guān)系。鍋學(xué)、灶學(xué)、廚刀學(xué)，電磁、冶金、化工……背后有無(wú)數(shù)的專家方案。[全文]
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魚(yú)香肉絲里面究竟有沒(méi)有魚(yú)？講究多著呢
按照1990年出版的《四川泡菜》一書(shū)的說(shuō)法，泡魚(yú)辣椒是將活鯽魚(yú)與二荊條辣椒同泡，經(jīng)一至兩個(gè)月而成。很多人以此為據(jù)，認(rèn)為魚(yú)香肉絲也是有魚(yú)的。[全文]
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炒菜，我們的國(guó)民技能，看似簡(jiǎn)單卻困難
炒菜在中國(guó)人的廚房里很家常，看起來(lái)操作簡(jiǎn)單，但實(shí)際它是一個(gè)更有技術(shù)含量的烹飪方式，必須背靠成熟的社會(huì)。[全文]
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中國(guó)菜不健康？當(dāng)然不是，還不是因?yàn)樵?jīng)窮過(guò)
在清代開(kāi)始逐漸走向成熟的各地方菜系，無(wú)論南北，大多盡力做到了肉管夠、菜管夠、油水管夠。這是中國(guó)傳統(tǒng)美食經(jīng)營(yíng)者最大的誠(chéng)意。以今天的眼光看，毋須諱言，它們是不健康的，但如果不是天天這樣吃、頓頓這樣吃，也多半不會(huì)有什么不利影響?？v向觀察，才能發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題。[全文]
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鯉魚(yú)，曾經(jīng)的“淡水魚(yú)王”，如今為啥不受待見(jiàn)了？
前兩年美國(guó)“亞洲鯉魚(yú)”泛濫，就有調(diào)侃喊話說(shuō)，中國(guó)人應(yīng)幫忙去吃掉一些。調(diào)侃終究是調(diào)侃，且不說(shuō)美國(guó)鯉魚(yú)適不適合食用，就在中國(guó)人自己的餐桌上，鯉魚(yú)出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越低。三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鰈魚(yú)……人們的選擇越來(lái)越多，吃鯉魚(yú)，大概只剩下儀式感了。[全文]
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東坡肉：一千年前，豬命運(yùn)的歷史轉(zhuǎn)折
絕大部分時(shí)候，歷代先民都在果腹邊緣苦苦掙扎。今天很多人被肥胖或高油高糖飲食習(xí)慣導(dǎo)致的疾病困擾，這放在整個(gè)人類(lèi)歷史上看，實(shí)在是非常短暫的現(xiàn)象。不得不夸獎(jiǎng)豬實(shí)在是太有功了，用低廉的成本滿足了人對(duì)于肉食和脂肪的巨大需求。[全文]
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這碗湯，就是開(kāi)封人每天起床的鬧鐘
在飲食并不算十分發(fā)達(dá)的華北平原，開(kāi)封算得上一個(gè)有些特殊的存在了。就算最困苦的歲月已經(jīng)過(guò)去，已經(jīng)形成的飲食習(xí)慣不會(huì)輕易地消逝，山珍海味自然好吃，但最能打動(dòng)開(kāi)封人的，還是清晨路邊的這碗湯。[全文]
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漢堡的“祖宗”是肉夾饃？全世界為啥熱衷爭(zhēng)奪美食發(fā)源地
“世界上第一個(gè)漢堡包肯定不出自你想象中的地方，漢堡包不是由美國(guó)發(fā)明的，更不起源于德國(guó)，世界上的第一個(gè)漢堡包其實(shí)來(lái)自中國(guó)，它的名字就叫rou～jia～mo～”其實(shí)，漢堡包的發(fā)明是一樁無(wú)頭懸案，但基本與肉夾饃無(wú)關(guān)。[全文]
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啥玩意，法國(guó)根本沒(méi)有一道叫“鵝肝”的菜？
在那些品鑒指南里，每一位老饕的舌頭都能輕而易舉地分清楚鵝肝和鴨肝，鵝肝被描述成天堂里才有的美味，而鴨肝則成為低劣、廉價(jià)的代名詞。但沒(méi)想到的是，很多人吹噓了半天，自己吃到的，大概率也是鴨肝。[全文]
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為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來(lái)越少了？
全家人圍坐在院子里，乘涼、聊天、吃西瓜，這是一天中最美妙的時(shí)刻了。如今，不僅全家人坐在一起乘涼、聊天的機(jī)會(huì)越來(lái)越少了，就連買(mǎi)到沙瓤西瓜也越來(lái)越難了，這又是怎么一回事呢？[全文]
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這道關(guān)于涼皮的解析題，你會(huì)“吃”嗎
作為一枚西北小吃的鐵粉，牛肉面、饸烙面、清湯羊肉、土暖鍋、肉夾饃、洋芋卜拉。在北京，涼皮不算小眾。主打陜西風(fēng)味的館子里，最常見(jiàn)的就是涼皮和米皮，偶爾也有搟面皮；蘭州牛肉面館里，許多人都會(huì)點(diǎn)澆了麻醬的釀皮子。它們到底都有啥區(qū)別？哪個(gè)最好吃？[全文]
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說(shuō)西方人不吃內(nèi)臟的 怕是不知道肥腸
吃肥腸等動(dòng)物內(nèi)臟有時(shí)會(huì)被視作一種中外差異。有人認(rèn)為西方人不吃內(nèi)臟，或者非常討厭吃這些動(dòng)物身上邊邊角角的東西。其實(shí)事情并不簡(jiǎn)單。就歐洲大陸而言，吃下水，吃邊角料，實(shí)在是普遍的、歷史悠久的事情。[全文]
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