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科學家們就專門針對這3種環(huán)境上的變化做了感官實驗。結(jié)果簡直令人難以相信：

1.在干燥環(huán)境中，嗅覺靈敏度會受比較大的影響。

2.在客機機艙的低氣壓環(huán)境下，人味蕾對甜味和咸味的感知明顯下降。其中，感知咸味強度減弱20%-30%，感知甜味強度減弱15%-20%。但酸味、苦味和辣味不太受影響。

3.在機艙噪音環(huán)境下，人們更難辨識出某種飲料是不是加了酒精。

4.在機艙噪音影響下，甜味感知明顯下降，但比較奇怪的是，人們對于鮮味的感知反而會明顯上升。

我們把上面幾條綜合起來看，就得到了這樣一個結(jié)果：

一旦飛機升上了天空，我們的感官會被“打亂”。我們會對咸味和甜味喪失敏感度，但對鮮味特別敏感；我們會辨不出酒精的味道；嗅覺靈敏度也會直線下降。

資料圖來源：視覺中國

怪不得那些世界名廚做的菜，到了空中就全部“變味”了。本來應該均衡的味道，到了空中就不再均衡了。當然會覺得“難吃”?？墒牵兊牟皇遣似繁旧?，而是我們的感官。

這聽上去不是一個好消息，是吧。不過，航空公司和大廚終于被平反了：這不是他們的鍋。

但這個至少可以解釋一些“未解之謎”，比如為什么很多人在飛機上特別愛點番茄汁以及血腥瑪麗雞尾酒，但他們在地面上從來不點這些玩意兒。

血腥瑪麗（圖/視覺中國）

這是因為他們在空中的感官系統(tǒng)被“打亂”之后，正好覺得這些東西比地面上更可口了：它們會比地面上顯得更鮮，甜味和咸味沒那么重，酒精味也少一點，酸味還更加凸顯。

這就給我們提供了一個這樣的可能：我們完全可以對食物進行一些“處理”，讓它去迎合飛機上的味蕾嘛。做起來也很簡單，將食物的甜味、咸味稍微調(diào)高點，鮮味稍微降低點就好了。

同時，給食客們準備一個鼻腔噴霧，用來濕潤鼻腔，獲得更好的嗅覺；再給食客們準備一個降噪耳機來屏蔽外界的噪音，這樣食客們在飛機上，也能享受到不輸?shù)孛娴拿朗场?

目前已經(jīng)有航空公司在這么做了。在未來，肯定會有越來越多的航空公司跟進。讓我們拭目以待吧。

什么？你問為什么你從來沒見過航班上提供鼻腔噴霧和降噪耳機？

那是因為你坐的是經(jīng)濟艙啊。

（本文原發(fā)于微信公眾號“技術型吃貨”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。）