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從市場(chǎng)來(lái)看，對(duì)于2023年，各企業(yè)早有規(guī)劃。

去年8月，位于成都、武漢的兩大盒馬供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心也率先投產(chǎn)，3R專屬的中央廚房工廠開(kāi)始啟用，開(kāi)年后，盒馬也推出了更多以春菜為主題的產(chǎn)品。今年2月，叮咚宣布向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，計(jì)劃招募全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并計(jì)劃推出“少油無(wú)油預(yù)制菜”等系列……

面對(duì)廣闊的市場(chǎng)、消費(fèi)者日益提高的認(rèn)可度、激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)如何抉擇？

從貨架上的變化來(lái)看，預(yù)制菜往往以“大菜”、“酒店菜”為主，可現(xiàn)在時(shí)令菜也能成為企業(yè)力推的對(duì)象?？梢圆孪耄芏嗥髽I(yè)，正在“偷偷”圍繞供應(yīng)鏈發(fā)力。

對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象，陳慧芳對(duì)觀察者網(wǎng)解釋道，“春菜”的鮮度決定了它的成色和口感，除了需要中央廚房的能力，還需要極致的短供應(yīng)鏈的效率。2016年左右開(kāi)始，預(yù)制菜供應(yīng)鏈布局就已經(jīng)展開(kāi)，從上游的產(chǎn)地鄉(xiāng)村，到中央廚房，到物流網(wǎng)絡(luò)、再到前端的貨架管理，這些積累是現(xiàn)在推出時(shí)令預(yù)制菜的基礎(chǔ)。

陳慧芳說(shuō)，此次一號(hào)文件帶動(dòng)的風(fēng)口，會(huì)讓更多企業(yè)和參與者發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜市場(chǎng)蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)。“企業(yè)還是要回歸初心”，陳慧芳表示，歸根到底要把菜-農(nóng)-商-運(yùn)做起來(lái)，這是最底層的邏輯。

“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，農(nóng)村現(xiàn)代化又一個(gè)歷史性機(jī)遇？

時(shí)令春菜也可以“被預(yù)制菜”，這背后可能隱含著“供應(yīng)鏈下鄉(xiāng)”帶來(lái)的重大機(jī)遇。

打破時(shí)空局限，農(nóng)產(chǎn)品出圈，可能帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。也許這是最直觀的。

河北等地此前已有通過(guò)香椿助農(nóng)致富的案例 新華社圖

有參與采購(gòu)的預(yù)制菜行業(yè)人士對(duì)觀察者網(wǎng)表示，因?yàn)楣S的時(shí)效性很強(qiáng)，以前新收的筍一半要做長(zhǎng)保處理，用作出口，另外的50%供應(yīng)給江浙滬的線下餐飲渠道。現(xiàn)在通過(guò)預(yù)制菜等形式，筍可以賣到全國(guó)；湖北以前藕帶主要供給華中地區(qū)，但在上海等地獲得成功以后，很多企業(yè)和采購(gòu)商甚至?xí)苋ギ?dāng)?shù)負(fù)屬?gòu)，“收購(gòu)價(jià)格一下子上去了?！?

從行業(yè)的角度來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)新不僅僅是技術(shù)的創(chuàng)新，產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)帶來(lái)極大的產(chǎn)業(yè)力量。例如把高原青稞加進(jìn)八寶粥，原料數(shù)量變多了，那么加入到這個(gè)產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶數(shù)量就變多了，這會(huì)帶來(lái)一種“雙贏”的效果：一方面，消費(fèi)者的選擇更多元化了；另外一方面，越來(lái)越多的農(nóng)戶和其他市場(chǎng)參與者也借此提高了收入。

農(nóng)產(chǎn)品接入預(yù)制菜市場(chǎng)供應(yīng)鏈體系，無(wú)形中會(huì)為“智慧農(nóng)村”帶來(lái)數(shù)字化機(jī)遇。

新華社圖

與“供給側(cè)助農(nóng)”相比，將時(shí)令蔬菜做進(jìn)“預(yù)制菜”，很大程度上是從“需求側(cè)”出發(fā)，為農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)升級(jí)。

以前的預(yù)制菜以B端市場(chǎng)為主，因?yàn)樽霾坏竭h(yuǎn)距離運(yùn)輸，綠葉菜很多都是就地供給?，F(xiàn)在以發(fā)展C端市場(chǎng)為契機(jī)，企業(yè)通過(guò)冷凍等技術(shù)的進(jìn)步，以及在供應(yīng)鏈、數(shù)字化等領(lǐng)域的努力，可以向消費(fèi)者提供傾向于時(shí)令季節(jié)、貼合日常的東西，并實(shí)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)+”。

整體來(lái)看，近年來(lái)，用數(shù)字技術(shù)賦能鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，是越來(lái)越多企業(yè)的選擇。

例如騰訊的“鄉(xiāng)村小微企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展計(jì)劃”清遠(yuǎn)先行區(qū)項(xiàng)目，針對(duì)當(dāng)?shù)厍暹h(yuǎn)雞、英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍等產(chǎn)業(yè)企業(yè)進(jìn)行幫扶，并通過(guò)數(shù)字化技術(shù)為其賦能；

全國(guó)政協(xié)委員、京東集團(tuán)技術(shù)委員會(huì)主席、京東云事業(yè)部總裁曹鵬則建議，推進(jìn)偏遠(yuǎn)和農(nóng)村地區(qū)的供應(yīng)鏈和物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括產(chǎn)地倉(cāng)、冷鏈及大型智能供應(yīng)鏈中心等……

包括阿里和拼多多在內(nèi)，其實(shí)科技助農(nóng)和鄉(xiāng)村振興一直是各家企業(yè)努力的方向。

瀏陽(yáng)市某預(yù)制菜蔬菜基地 新華社圖

值得一提的是，今年中央一號(hào)文件為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興指明了重點(diǎn)方向，預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，得到了各方的高度重視。

綜合中國(guó)網(wǎng)、央廣網(wǎng)報(bào)道，全國(guó)人大代表、山東得利斯食品股份有限公司董事長(zhǎng)鄭思敏日前指出，在當(dāng)前構(gòu)建“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)新格局、加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新階段，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

朱丹蓬對(duì)觀察者網(wǎng)表示，國(guó)家對(duì)于第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度重視。振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，可促進(jìn)產(chǎn)業(yè)端和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正好可以提振全產(chǎn)業(yè)鏈提升，隨著第一二三產(chǎn)業(yè)融合加速，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也將拉動(dòng)我國(guó)內(nèi)需經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展。