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在那個華洋分治，殖民者和被殖民者涇渭分明的年月里，西方人在香港移植了一整套完全的“英式設施”，建立了完全的西人圈子，吃穿住行社交娛樂無不完全和本土保持一致，所不同的，最多無非是身邊中國面孔，穿著制服的仆人，和別墅里陳列的古董瓷瓶子，為他們的生活裝點了幾分“東方風情”。

而另一方面，殖民地的香港人固守著純中式的傳統(tǒng)生活—遵守著《大清律》，把廣東稱作“省城”，生老病死、婚喪嫁娶，無論頭頂?shù)氖腔实圻€是“鬼佬”，似乎對日常生活沒有什么太大的影響。而那些服務于西人的華人則是穿上西裝、說著英文、端起全套的西式生活方式，與華人的生活圈子進行切割與告別，因為在那個時代的香港，中與西，華與洋，不是圈子而是階層的區(qū)別。在這塊土地上，雙方就這樣相安無事地從19世紀的40年代并行到了20世紀的70年代。

半島酒店的華人門童

直到70年代，香港的經(jīng)濟開始騰飛，亞洲四小龍一時風頭無兩，香港這片土地上的本土居民，就像是扎根于華人土地以勁草，瘋狂地向上生長、試圖突破百年以來籠罩在頭頂?shù)哪且粚印拔魇健碧旎ò濉獎諏崱⑼黄?、拼搏，構成了那個時代的主旋律，扎根于華人本土的草根文化第一次用一種平民的智慧和生命力改造著“西洋風”——一種名為“港風”的流行文化在那個時代正式生根發(fā)芽，并將在未來四十年吹遍華人世界。

在這個以純正英式下午茶而聞名的酒店，誕生出最有生命力的暢銷新月餅只是這一系列創(chuàng)造中的小小一環(huán)。一代大陸人最早接觸到的“西餐”，其實也是經(jīng)過香港人中國化改造的中式西餐。

香港電影《花樣年華》中的經(jīng)典鏡頭，主角在卡座上吃著港式西餐

在香港的六七十年代之前，“西餐”只是洋人的專利，香港普通的平民階層對于高檔華麗的正宗西餐廳是望而卻步的，于是在那個時代為了滿足漲了薪水、希望帶著一家老小嘗一嘗西餐風味的香港工薪階層，大量廉價、符合中國人口味的“扒餐”西餐廳涌現(xiàn)出來——入座先上一份蒜蓉烤面包，然后是羅宋湯/奶油湯二選一的例湯、借著是一份放在鐵板上滋滋作響的牛排、上面澆著濃濃的豉油混合著黑椒的醬汁、旁邊還配著煎蛋和意面（鐵板的高溫和濃郁的醬汁彌補了評價牛排在風味上的不足），鐵板撤下后再上一份插著小旗的冰淇淋，一頓完美的西餐大功告成——是不是覺得這樣一頓飯?zhí)貏e熟悉，我們熟悉的牛排餐其實是源于香港的豉油西餐，而非真正西餐的樣子。

以鐵板“扒餐”為特色的港式“豉油西餐”

除了西餐，今天在內陸大都市里遍地開花，屬于中檔消費的港式“茶餐廳”也是那個時代的香港人將西式的簡餐加以中式改造創(chuàng)造出來的平價簡餐，那些原本代表著狹窄局促和底層店面的雜亂店內招牌如今早已成為內如大都市代表著“港式”的一種流行裝修風格了。西式快餐如奶油厚多士（即吐司面包，toast），餐蛋三文治（三明治，sandwich）、奶茶和純正中式的叉燒粉、意面，以及中西結合的用中式湯煮的意粉……中西兩種風格在底層香港人的手中完美融合成了最有生命力的“港式”。“茶餐廳”這種誕生于勞工階層的廉價餐飲形式如今已經(jīng)成為來到香港的游客必去的“打卡”時尚，成為了香港文化的代表和旗幟。

這種布滿招牌、鏡子和簡易座位的風格已經(jīng)成為了港式經(jīng)典風格