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在中國(guó)古代，當(dāng)有高級(jí)文人加入到某種事物的生產(chǎn)、創(chuàng)作和審美標(biāo)準(zhǔn)的制定中，那么這個(gè)行當(dāng)就可能獲得脫胎換骨的際遇，無(wú)論是瓷器、茶葉還是家具。

今天的東坡肉離不開(kāi)紹興黃酒

東坡肉如今作為浙江菜的代表，長(zhǎng)盛不衰，它的基本原材料是五花肉，蔥姜、白糖、醬油、紹酒。

最后用小陶罐分盛

今天東坡肉的一般做法是，五花肉切成3厘米見(jiàn)方，沸水煮五分鐘定型撈出。用大砂鍋鍋內(nèi)墊竹箅子，鋪蔥姜，豬肉皮朝下整齊擺放，加白糖、醬油、紹酒。最后放蔥結(jié)，蓋蓋，用桃花紙圍封住鍋蓋縫隙，旺火燒開(kāi)，再微火燜120分鐘。然后撇去油，改為肉皮朝上分裝入小陶罐，加蓋在蒸籠中旺火蒸30分鐘而成。

東坡肉使用席草捆綁，目的是定型，防止加熱太久導(dǎo)致五花肉肉層分離

脂肪：美食的秘訣

東坡肉能一直流傳下來(lái)，除了文人加持，一定還有它自身獨(dú)特的原因。

這就不得不說(shuō)脂肪，盡管東坡肉小火慢燉的做法，已經(jīng)盡量去除了多余脂肪，但實(shí)際上，最后肉中脂肪含量仍然非常高，加上甜口的調(diào)味，這完全對(duì)應(yīng)了人刻在基因里的味覺(jué)本能——對(duì)高脂肪、高甜的偏愛(ài)。

東坡肉飽含油脂，而又酥爛適口，擁有區(qū)別于其他肉類菜肴、其他國(guó)家飲食的獨(dú)特口感

在漫長(zhǎng)進(jìn)化史中，人類吃飽飯的時(shí)期是極其短暫和稀罕的，絕大部分時(shí)候，歷代先民都在果腹邊緣苦苦掙扎。今天很多人被肥胖或高油高糖飲食習(xí)慣導(dǎo)致的疾病困擾，這放在整個(gè)人類歷史上看，實(shí)在是非常短暫的現(xiàn)象。

脂肪和糖是寫在人類基因里的飲食偏好，善于主動(dòng)攝食高脂肪高糖的人才更有機(jī)會(huì)生存下來(lái)。

所以，牛奶要好喝離不開(kāi)脂肪，脫脂奶粉淡而無(wú)味；決定牛肉等級(jí)的因素，是脂肪含量與分布；金槍魚刺身的等級(jí)也與脂肪含量直接相關(guān)；沙拉離不開(kāi)脂肪；各種蘸水離不開(kāi)脂肪；很多人用來(lái)給無(wú)聊菜肴續(xù)命的油辣椒，除了辣椒，就是脂肪。

不得不夸獎(jiǎng)豬實(shí)在是太有功了，用低廉的成本滿足了人對(duì)于肉食和脂肪的巨大需求。

豬是最成功的家畜。它孕期僅有4個(gè)月，每胎平均產(chǎn)12、13頭豬仔。豬生長(zhǎng)快，丹麥長(zhǎng)白豬日增體重可達(dá)734克。一般商品豬的生長(zhǎng)周期170天，體重就可達(dá)100kg。豬的雜食性，使得豬飼料的來(lái)源非常廣泛。豬與其他家畜不同，還在于既可以放牧，也可以圈養(yǎng)，只食用人的各種食物殘?jiān)涂梢蚤L(zhǎng)肉，效益回報(bào)明顯高過(guò)其他任何牲畜。

但是豬今天也被嫌棄，除了形象不佳，骯臟，也還有社會(huì)消費(fèi)升級(jí)的原因。

在北美，二十世紀(jì)初豬肉失去了它對(duì)牛肉顯著的領(lǐng)先地位。除了養(yǎng)牛業(yè)者的有效生產(chǎn)和推銷外，也因?yàn)樨i肉被暗示為窮人和拓荒者枯燥的食物。[3]

今天國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)還沒(méi)有發(fā)生這種轉(zhuǎn)折，但是牛肉和海產(chǎn)品等消費(fèi)持續(xù)增加的背景下，豬肉也漸漸有了消費(fèi)層次不高的意味。

不過(guò)，只有進(jìn)入?yún)T乏時(shí)期，你才會(huì)懂得去梳理生活中，哪些才是排名靠前的珍貴。