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三個料理人：為什么全世界人民都熱衷爭奪美食原產(chǎn)地？
- 三個料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
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2019-09-03 08:22:47 字號：A- A A+ 來源：三個料理人

【文/衛(wèi)奕奕】

前幾年，在《赫芬頓郵報》還興旺的時候，經(jīng)常會有博主做出驚人之語。

當時，有一位博主撰寫了一篇在《赫芬頓郵報》網(wǎng)站上只收獲了3條評論，卻火遍了中文網(wǎng)絡(luò)的“消息”：

“世界上第一個漢堡包肯定不出自你想象中的地方，漢堡包不是由美國發(fā)明的，更不起源于德國，世界上的第一個漢堡包其實來自中國，它的名字就叫rou～jia～mo～”

爭奪美食原產(chǎn)地是全世界人民都喜聞樂見的一件事，也是社交網(wǎng)絡(luò)上的流量擔當，這也就不奇怪時常會有各種撕X大戰(zhàn)。不過，人類為什么熱衷爭奪美食原產(chǎn)地呢？

圖/duitang

肉夾饃是什么時候發(fā)明的？

自從“肉夾饃”這種食物在全中國流行起來，不少人都有這樣的疑問：“明明是饃夾著肉，怎么叫肉夾饃呢”。直到后來，才有專家出來解釋說，這是古漢語的省略句式，意思為“肉夾于饃中”，并不是什么謬誤。

在中國，肉夾饃一直被認為是一種陜西小吃，而在陜西各地也有多種肉夾饃，包括臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃及潼關(guān)肉夾饃等。這其中，最出名的就是臘汁肉夾饃。

臘汁肉夾饃中的臘汁肉，是一種用大鍋煮制的肉，要求煮制時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，以作保溫留香作用。由于油脂較多，冷卻后油脂凈白如臘、瘦肉也如蠟浸，故名臘汁肉。

臘汁肉的歷史最早可追溯到《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”，“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國時代稱為“寒肉”，當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作；秦滅韓后，制作技藝傳到今西安，并世代流傳下來。

說完肉，再來說說饃。臘汁肉夾饃用的饃叫“白吉饃”，講究的是“鋼圈底，虎皮背，菊花心”。自古，在陜甘通衢要道，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛，后在此設(shè)白驥鎮(zhèn)。

圖/nipic

明清時期，“白驥”逐漸轉(zhuǎn)為“白吉”。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。

當然，在白吉饃之前，饃的歷史最早也可以追溯到秦末漢初，所以最原始的肉夾饃大概就是在秦朝時誕生的。

圖/catabigrecipes.blogspot.rs

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標簽漢堡美食歷史起源
- 原標題：三個料理人：為什么全世界人民都熱衷爭奪美食原產(chǎn)地？
- 責任編輯: 李泠
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