觀察員
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張普洪：吃一包辣條，這一天的鹽攝入就超標了
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張普洪喬治全球健康研究院（中國）副所長，悉尼新南威爾士大學醫(yī)學院副教授
最后更新: 2019-12-04 09:38:46第二，在外就餐要求少放鹽。當我們選好了菜以后，下單之前服務員都會問：有沒有忌口？有人說我不吃辣的，或者不吃這個、不吃那個，但是很少有人說“我要忌咸”。
我們也曾經(jīng)做過調(diào)查，也就是中英減鹽行動在上面6個省的基線調(diào)查，結果顯示75%的人都認為在餐館里吃的飯是偏咸的，但是真正要求少鹽的連三分之一都沒有，經(jīng)常要求的連5%都沒有。
最后，就是選擇少鹽的加工食品。這是一個中英的對比研究，目前中國調(diào)味品的鹽含量比英國高出了4.4倍。像中國的醋和豆瓣醬的鹽濃度，比英國的要高出十幾倍。
數(shù)據(jù)來源：Tan M,He FJ,DingJ,Li Y,Zhang P,MacGregor GA.Salt content of sauces in the UK and China:cross-sectional surveys.BMJ Open.2019 Sep 23;9(9):e025623.
除了調(diào)味品之外，還有琳瑯滿目的包裝食品，我們?nèi)绾螐闹羞x擇少鹽的呢？
國家規(guī)定所有的包裝食品必須要有營養(yǎng)標簽的，標簽最下面的一個部分就是鈉。大家看鈉后面這個百分比，10%，就說明你吃完100克，你攝入了推薦量的10%。
我們有一個APP小程序，叫食先知，每個包裝食品上都有條碼，掃完之后你就會看到它的鹽含量。比如說辣條。
你能看到100g辣條里有6.85克的鹽，是推薦量的137%。吃一包辣條，這一天的鹽攝入就超標了。同時它脂肪含量也很高。
同時這個小程序還可以給你更健康的一些選擇?！澳芟戎?，就是能量更低的食物。如果你要控制血壓，有“鹽先知”，會推薦含鹽最少的。
這只是一個概念，如果大家在嘗試使用之后，慢慢做到我們不用掃、不用看，就知道哪些食品是高鹽的，哪些是低鹽的，就是最高境界了。
這個大家都吃過吧，很香很好吃，很有滋味。吃這一包基本上就是3.5克鹽，按照美國的標準已經(jīng)快到封頂線了。
泡椒鳳爪、火腿腸、海苔……都是很高的，大家看鹽這塊都是紅的。這個小程序按紅黃綠燈的形式，把高低標示出來。
最后還想強調(diào)一個問題，就是鈉鉀比。大家看，同樣是中英減鹽行動的一個調(diào)查，我們攝入的鈉鉀比是5:1左右。
鉀離子有穩(wěn)定血壓、降血壓的作用。你們知道世界衛(wèi)生組織推薦的最科學、最合理的鈉鉀比比值是多少嗎？是1:1。
我們可以通過攝入更多的蔬菜水果來補充鉀，但是要想通過這種方式讓鉀的攝入量提高一倍是很困難的。所以要想控制到1:1的水平，最主要的一個方式是減鹽、減鹽、再減鹽，只有把鹽減下來，鈉鉀比才能夠達到一個接近合理的水平。
希望我們一起努力，一起宣傳，讓更多人了解到鹽的危害，以及如何減鹽、如何去營造一個更加健康的環(huán)境。
謝謝大家。
【文章轉(zhuǎn)載自微信公眾號：一席（ID：yixiclub），觀察者網(wǎng)已獲授權轉(zhuǎn)載?！?
- 原標題：張普洪：吃一包辣條，這一天的鹽攝入就超標了 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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