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【文/觀察者網(wǎng) 鄧軍 編輯/趙乾坤】

近期，洲際酒店集團(tuán)（IHG）官網(wǎng)信息顯示，一家名為“成都海底撈皇冠假日酒店”的項(xiàng)目即將開(kāi)業(yè)，該消息迅速引發(fā)行業(yè)與公眾的廣泛關(guān)注?！昂５讚聘晌穆谩薄昂５讚茷槭裁聪氘?dāng)五星酒店業(yè)主”等話題在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵，不少網(wǎng)友將其類比為“酒店界的奈雪書(shū)屋”或“火鍋領(lǐng)域的無(wú)印良品酒店”。

一位不愿公開(kāi)身份的項(xiàng)目知情人士向觀察者網(wǎng)透露，該酒店實(shí)際由海底撈作為業(yè)主方投資建設(shè)，并選擇以加盟模式掛牌“皇冠假日”品牌運(yùn)營(yíng)。

9月2日，觀察者網(wǎng)就公眾關(guān)注的若干問(wèn)題——包括酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間、合作模式、房間定價(jià)、如何解決客房?jī)?nèi)火鍋氣味殘留、送餐服務(wù)與收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及如何兼顧親子度假氛圍與商務(wù)住宿所需的安靜環(huán)境等，分別聯(lián)系了海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”）和IHG大中華區(qū)相關(guān)部門(mén)。

截至發(fā)文時(shí)，海底撈方面暫無(wú)回應(yīng)。IHG大中華區(qū)相關(guān)人士在回應(yīng)中表示：該酒店項(xiàng)目仍處于籌備與優(yōu)化階段，部分體驗(yàn)和產(chǎn)品尚在進(jìn)一步調(diào)整中，因此不便透露更多細(xì)節(jié)；后續(xù)如有新進(jìn)展或確定信息，將第一時(shí)間對(duì)外公布；具體開(kāi)業(yè)時(shí)間以官網(wǎng)信息為準(zhǔn)，消費(fèi)者可通過(guò)官方預(yù)訂渠道查詢——酒店信息出現(xiàn)在系統(tǒng)中即代表即將開(kāi)業(yè)，若暫未開(kāi)放預(yù)訂，則表明近期尚無(wú)營(yíng)業(yè)計(jì)劃。

是常規(guī)業(yè)務(wù)融合，還是突破性嘗試？

據(jù)IHG官網(wǎng)信息，成都海底撈皇冠假日酒店位于距天府國(guó)際機(jī)場(chǎng)25公里、三岔湖高鐵站10公里的區(qū)域，定位兼顧商務(wù)與度假旅客，共設(shè)259間客房，并將“火鍋”元素深度融合于住宿體驗(yàn)中，提供火鍋主題房及送餐服務(wù)。

洲際酒店集團(tuán)

酒店還配備恒溫泳池、兒童戲水池、健身房、超千平方米專業(yè)兒童樂(lè)園，并設(shè)有多類餐飲空間，包括全日餐廳、海底撈火鍋餐廳及運(yùn)動(dòng)潮玩主題餐吧。此外，酒店還擁有4000平方米會(huì)議場(chǎng)地，其中多功能廳配備升降舞臺(tái)與專業(yè)級(jí)燈光音響系統(tǒng)，可承接大型會(huì)議及活動(dòng)。

有網(wǎng)友在社交媒體上調(diào)侃：“終于能在酒店里放心穿睡衣擼火鍋了”“吃個(gè)火鍋都能享受免費(fèi)美甲、擦鞋、剝蝦、嬰兒托管，那這住海底撈酒店，難不成能半夜叫服務(wù)員上門(mén)唱生日歌？”

據(jù)北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)院副院長(zhǎng)李彬教授觀察，餐飲與住宿本身在客源互補(bǔ)與場(chǎng)景延伸方面具有天然契合度。海底撈與IHG的合作可視作常規(guī)業(yè)務(wù)融合，并不具備過(guò)多特殊性。

不過(guò)，李彬告訴觀察者網(wǎng)，海底撈與IHG的合作既體現(xiàn)出海底撈跨界創(chuàng)新的意識(shí)和理念，也反映出國(guó)際酒店品牌與中國(guó)本土知名餐飲IP合作的新趨勢(shì)。成都作為熱門(mén)旅游城市之一，疊加川味火鍋這一代表性元素，預(yù)計(jì)將吸引大量游客前來(lái)打卡體驗(yàn)。

廣東文藝職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)鄧敏向觀察者網(wǎng)分析稱，高端酒店餐飲與社會(huì)餐飲長(zhǎng)期以來(lái)平行發(fā)展，鮮有交匯。此次皇冠假日與海底撈的合作，打破了這一界限。同時(shí)，“酒店+頂級(jí)餐飲IP”模式不僅有望成為高端酒店差異化競(jìng)爭(zhēng)的新路徑，還可能解決傳統(tǒng)酒店餐飲“高投入、低收益、純配套”的痛點(diǎn)——借助海底撈成熟的供應(yīng)鏈與品牌效應(yīng)，可降低試錯(cuò)成本、提升坪效與客單價(jià)，并通過(guò)其高頻消費(fèi)屬性吸引外部客流，將餐飲流量轉(zhuǎn)化為潛在住宿客戶，最終提升整體收益。

但她同時(shí)強(qiáng)調(diào)，該模式的成功仍需依靠品牌契合度、運(yùn)營(yíng)整合能力、共同客群基礎(chǔ)與流量互動(dòng)等關(guān)鍵因素的深度融合。

短期熱度無(wú)懸念，長(zhǎng)期發(fā)展存挑戰(zhàn)

根據(jù)IHG規(guī)劃，成都海底撈皇冠假日酒店采用“火鍋+會(huì)議+親子”的業(yè)務(wù)組合模型，將火鍋體驗(yàn)植入主題客房、送餐服務(wù)、專屬餐廳及潮玩餐吧等多重場(chǎng)景。這種“從餐廳到客房”的全場(chǎng)景餐飲體驗(yàn)設(shè)計(jì)，也被外界視為對(duì)“酒店餐飲”價(jià)值的重新定義。

但值得思考的是，“火鍋”這一鮮明主題，會(huì)更吸引親子家庭與年輕游客，還是也能贏得商務(wù)客群（如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、特色會(huì)展活動(dòng)）的青睞？是否存在因氣味或嘈雜環(huán)境而勸退傳統(tǒng)商務(wù)客人的風(fēng)險(xiǎn)？

不少網(wǎng)友對(duì)此也存有疑慮：“別的不說(shuō)，不想住有火鍋味的房間”“海底撈是平民品牌，皇冠假日是高端品牌，兩者消費(fèi)群體不搭，而且酒店房間內(nèi)的火鍋味和地毯上的油漬如何去除？”“海底撈會(huì)成功嗎？新鮮一陣子是毫無(wú)疑問(wèn)的，長(zhǎng)期……嗯，我就不愿意住在有火鍋味的酒店里”。

李彬指出，就客單價(jià)而言，皇冠假日的會(huì)員及客群消費(fèi)能力普遍高于海底撈，能否接受其環(huán)境特質(zhì)——如火鍋氣味和可能喧鬧的氛圍，以及如何通過(guò)產(chǎn)品與服務(wù)設(shè)計(jì)緩解這類沖突，都對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)提出了較高要求。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，雙方客群能否實(shí)現(xiàn)認(rèn)同與融合，仍需依據(jù)后續(xù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況判斷。

鄧敏分析認(rèn)為，“火鍋主題”對(duì)親子及年輕休閑群體吸引力較大，其社交與團(tuán)體屬性也可能吸引部分商務(wù)團(tuán)隊(duì)，尤其適合非正式會(huì)議及團(tuán)建場(chǎng)景。但她同時(shí)指出，該主題的確存在一定市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：除了可能流失注重安靜、私密與效率的高端商旅散客外，還對(duì)客房送餐、物流配送、油煙處理、垃圾清理等運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)提出極高要求。

她建議，應(yīng)通過(guò)嚴(yán)格的物理區(qū)隔（如獨(dú)立樓層、專用通道和通風(fēng)設(shè)計(jì)）和分時(shí)段管理，平衡主題特色與商務(wù)調(diào)性——在主題房、潮玩餐吧等空間強(qiáng)調(diào)沉浸式趣味性，滿足社交需求；在大堂、會(huì)議區(qū)等核心商務(wù)場(chǎng)景保持品牌固有的簡(jiǎn)約高效，實(shí)現(xiàn)“商務(wù)為主，樂(lè)趣為輔”的融合模式。

視覺(jué)中國(guó)

此外，為統(tǒng)籌體驗(yàn)與成本，鄧敏還建議酒店運(yùn)營(yíng)方設(shè)立專用送餐動(dòng)線、密封餐車(chē)以及預(yù)約集中配送機(jī)制，嚴(yán)格隔離氣味，降低人效壓力；可將部分運(yùn)營(yíng)成本納入主題房溢價(jià)或設(shè)置最低消費(fèi)，并推行高額押金制度以控制清潔損耗；也可考慮與海底撈共建專屬服務(wù)團(tuán)隊(duì)或外包特定環(huán)節(jié)（如鍋具回收、專項(xiàng)清潔），借助其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)控制食材與物流成本，避免自建重資產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。

向外釋放了哪些行業(yè)信號(hào)？

近年來(lái)，在消費(fèi)決策轉(zhuǎn)變與外賣(mài)平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)的雙重壓力下，餐飲行業(yè)普遍迎來(lái)“瘦身”浪潮，不少品牌收縮門(mén)店、下調(diào)均價(jià)，行業(yè)利潤(rùn)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，2025年上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營(yíng)收增速放緩、利潤(rùn)收窄、競(jìng)爭(zhēng)加劇”的態(tài)勢(shì)，整體面臨較大挑戰(zhàn)。

酒店行業(yè)同樣承壓。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)分析機(jī)構(gòu)STR（Smith Travel Research）統(tǒng)計(jì)，2025年上半年中國(guó)酒店每間可售房收入（RevPAR）同比下降5%，其中高端酒店降幅達(dá)6%至8%，反映出行業(yè)在供給過(guò)剩、成本上升、需求分化等多重壓力下的集體困境，而新的生存法則尚未建立。

當(dāng)消費(fèi)者不再滿足于“吃飯”和“住宿”的基礎(chǔ)功能，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與酒店增長(zhǎng)雙雙見(jiàn)頂，成都海底撈皇冠假日酒店模式的出現(xiàn)，或許正悄然傳遞出一些新的行業(yè)信號(hào)。

鄧敏表示，若該項(xiàng)目成功，將產(chǎn)生“鯰魚(yú)效應(yīng)”，推動(dòng)更多國(guó)際酒店集團(tuán)與中國(guó)本土頭部消費(fèi)IP合作，突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)格局，促進(jìn)行業(yè)從“空間運(yùn)營(yíng)”轉(zhuǎn)向“內(nèi)容運(yùn)營(yíng)”，IP合作或?qū)⒊蔀楦叨司频瓴町惢?jìng)爭(zhēng)的重要路徑。

但她同時(shí)強(qiáng)調(diào)，這并不代表“沉浸式主題酒店”就是酒店業(yè)邁向“生活方式銷(xiāo)售”的終極答案，而應(yīng)被視為一種有價(jià)值的多元化探索。城市酒店的核心功能仍應(yīng)聚焦于高效、可靠地滿足商務(wù)與出行剛需。未來(lái)的主流模式可能是“基礎(chǔ)功能模塊+可選生活方式模塊”——在保持品牌核心調(diào)性的前提下，通過(guò)IP合作與場(chǎng)景創(chuàng)新，為客人提供可靈活選擇的深度體驗(yàn)，而非全面主題化。

李彬也認(rèn)為，海底撈與IHG的合作模式為未來(lái)類似的跨界合作提供了有益參考：合作品牌的IP需具備足夠吸引力，并推進(jìn)雙方更廣泛、更深層次的資源整合，而非簡(jiǎn)單拼接客房與餐廳。此外，國(guó)際酒店集團(tuán)通過(guò)此次合作也傳遞出一個(gè)信號(hào)：為提升在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，它們正更加注重本土化戰(zhàn)略，積極與本土IP企業(yè)開(kāi)展深度合作、實(shí)現(xiàn)共贏。預(yù)計(jì)這類跨界案例未來(lái)將逐漸增多。

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