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近期，全國(guó)多地多家五星級(jí)酒店在自家門口支起攤位。隨著“酒店擺攤”話題熱度飆升，國(guó)內(nèi)視頻社交平臺(tái)上#酒店擺攤#的瀏覽量已突破千萬(wàn)。這種“打破常規(guī)”的現(xiàn)象，引發(fā)國(guó)內(nèi)外網(wǎng)友熱議。

在油管（YouTube）等國(guó)際社交平臺(tái)上，不少外國(guó)網(wǎng)友表示，羨慕中國(guó)人能以如此實(shí)惠的價(jià)格品嘗到五星級(jí)酒店廚師的手藝。

在國(guó)內(nèi)社交平臺(tái)，支持者認(rèn)為，通過(guò)外擺攤位將優(yōu)質(zhì)美食以親民價(jià)格推向市場(chǎng)，是五星級(jí)酒店主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求、貼近消費(fèi)者的務(wù)實(shí)舉措，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)美食的追求，也提供了新穎的消費(fèi)體驗(yàn)。

反對(duì)者認(rèn)為，在大眾固有認(rèn)知里，五星級(jí)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于高端服務(wù)與私密環(huán)境，外擺這種“掉價(jià)”行為可能顯得“不倫不類”。長(zhǎng)此以往，可能模糊其高端品牌定位，最終得不償失。

多位業(yè)內(nèi)人士則告訴觀察者網(wǎng)，當(dāng)下，高端酒店正嘗試以更接地氣的方式觸達(dá)大眾，通過(guò)“平價(jià)+便利”的策略重振市場(chǎng)需求；將美食以移動(dòng)餐車或攤位的形式融入街頭巷尾，這不僅是一種應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的策略，更蘊(yùn)含著主動(dòng)轉(zhuǎn)型的探索意義，或?qū)⒊蔀槠涮剿髌焚|(zhì)化經(jīng)營(yíng)新路徑的樣本。

五星級(jí)酒店外擺導(dǎo)致高端客戶流失？專家：不成立

隨著越來(lái)越多五星級(jí)酒店加入外擺經(jīng)營(yíng)行列，這種與酒店原有定位形成的顯著價(jià)格反差，正悄然改變大眾對(duì)傳統(tǒng)五星級(jí)酒店的認(rèn)知。

作為天津高端奢華酒店代表，麗思卡爾頓酒店堂食早餐自助為258元/位，工作日自助午餐為398元/位。而在酒店旁空地推出的移動(dòng)漢堡車，包含和牛漢堡、薯?xiàng)l及可樂(lè)的套餐售價(jià)僅75元。

江蘇常州的文璞酒店堂食人均消費(fèi)近300元，其外擺攤位的價(jià)格則親民許多：榴蓮酥18元/盒、小龍蝦涼皮18元/份、鹵鴨翅8元/個(gè)、蘿卜干炒飯25元/份。

在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店（鄭州率先開(kāi)展外擺的五星級(jí)酒店）的外擺攤位上，手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)、鴨脖10元/3個(gè)、爆炒花甲15元/份，怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元……而酒店自助餐堂食均價(jià)則為253元/位。

廣州花園酒店在地鐵口推出的快餐攤，26元一份的盒飯包含四菜一湯及水果，與酒店內(nèi)一份果盤售價(jià)58元、堂食人均數(shù)百元形成鮮明對(duì)比。

上海靜安瑞吉酒店更是將滿載松餅和咖啡的餐車開(kāi)進(jìn)小區(qū)，不到20元的價(jià)格，讓曾經(jīng)高不可攀的酒店下午茶成為街頭巷尾的輕松之選。

某五星級(jí)酒店外擺菜品價(jià)格 視頻截圖

外擺能帶來(lái)多少實(shí)際收益，是否能覆蓋人力和運(yùn)營(yíng)成本，尚無(wú)五星級(jí)酒店愿意透露確切數(shù)據(jù)。不過(guò)，有媒體報(bào)道稱，鄭州鄭地奧體建國(guó)飯店在7月8日創(chuàng)下單日收入超9萬(wàn)元的記錄：3500個(gè)手工包子、各類鹵肉3000斤，不到2小時(shí)售罄，共吸引約4800名顧客。

隨著外擺酒店數(shù)量增加，人們不禁好奇，是什么原因讓這些以往“高高在上”的五星級(jí)酒店，如今如此“放低身段”？

談及外擺初衷，天津麗思卡爾頓酒店相關(guān)人士告訴觀察者網(wǎng)，“‘香溢餐車’并非傳統(tǒng)意義上的擺攤，而是酒店餐飲團(tuán)隊(duì)持續(xù)探索與創(chuàng)新的產(chǎn)物。酒店始終秉持‘餐飲并非酒店附屬品’的理念，而是將其打造為賓客專程到訪的目的地。通過(guò)提煉產(chǎn)品獨(dú)特賣點(diǎn)、融入本地文化特色，并確保出品與服務(wù)品質(zhì)，不斷拓展非客房收入的邊界?！?

針對(duì)網(wǎng)友關(guān)于“外擺是否影響堂食”的疑慮，該人士表示，天津麗思卡爾頓酒店擁有豐富多元的餐飲場(chǎng)所，且各具特色?！跋阋绮蛙嚒敝饕?yīng)自制手工美式漢堡、小食和飲料，與酒店內(nèi)餐廳定位不同，不會(huì)造成沖突。此外，通過(guò)親民價(jià)格，“香溢餐車”能讓對(duì)酒店或品牌感興趣的客人體驗(yàn)其品質(zhì)與服務(wù)。未來(lái)餐車將常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，但冬季氣溫較低時(shí)不適宜戶外用餐，將暫停服務(wù)。

資深酒店收益管理專家、北京都季酒店管理公司總經(jīng)理祖長(zhǎng)生向觀察者網(wǎng)分析稱，網(wǎng)上關(guān)于“五星級(jí)酒店外擺會(huì)導(dǎo)致高端客戶流失”的說(shuō)法難以成立，因?yàn)楝F(xiàn)今消費(fèi)者更看重酒店的綜合入住體驗(yàn)，而非單純的身份象征，但前提是酒店需對(duì)攤位的運(yùn)營(yíng)和面向的客群進(jìn)行有效管理。

外國(guó)網(wǎng)友羨慕不已，國(guó)內(nèi)網(wǎng)友爭(zhēng)論不休

仔細(xì)觀察這些五星級(jí)酒店外擺的案例，會(huì)發(fā)現(xiàn)一套精妙的價(jià)格策略：鄭州某酒店38元/斤的小龍蝦，恰是周邊餐館價(jià)格的1.5倍；上海某酒店68元的雙人套餐，正好對(duì)標(biāo)普通餐館約45元套餐的品質(zhì)升級(jí)版。

這種定價(jià)既保持了應(yīng)有的品質(zhì)溢價(jià)，又將價(jià)格精準(zhǔn)定位在消費(fèi)者的心理接受區(qū)間內(nèi)。

面對(duì)媒體，長(zhǎng)沙瀟湘華天大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此舉旨在讓廣大消費(fèi)者了解，五星級(jí)酒店的外擺價(jià)格不是五星級(jí)的價(jià)位，而是五星級(jí)的服務(wù)和品質(zhì)。鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，酒店外擺優(yōu)勢(shì)明顯：地理位置優(yōu)越，人流量大；自有食材供應(yīng)鏈保障新鮮衛(wèi)生，再加上先進(jìn)烹飪?cè)O(shè)備與星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)的“加持”……只要定價(jià)合理，便具有顯著的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于五星級(jí)酒店的外擺攤位，消費(fèi)者反饋總體偏向積極。

在社交平臺(tái)相關(guān)討論中，大量留言詢問(wèn)具體酒店的攤位位置和出攤時(shí)間，顯示出較高的嘗鮮意愿。有人說(shuō)，從“在五星酒店門口購(gòu)買平價(jià)點(diǎn)心”中感受到了煙火氣息，也有人認(rèn)為重新審視并調(diào)整策略，在保證食品安全與出品品質(zhì)的前提下創(chuàng)新求變，方是五星級(jí)酒店餐飲業(yè)務(wù)的生存與發(fā)展之道。

此外，相比普通街邊攤，消費(fèi)者對(duì)五星級(jí)酒店外擺表現(xiàn)出更強(qiáng)的“信任感”——“有酒店品牌背書(shū)，衛(wèi)生條件更放心”“不必?fù)?dān)心食品安全問(wèn)題無(wú)處追溯”“只要品質(zhì)穩(wěn)定，銷路自然暢通”“只要食品質(zhì)量安全，相信會(huì)受大眾熱捧”。

有消費(fèi)者坦言，若非五星級(jí)酒店主動(dòng)外擺，自己可能從未考慮進(jìn)店消費(fèi)。傳統(tǒng)印象中五星級(jí)酒店餐飲價(jià)格較高，多用于商務(wù)宴請(qǐng)或朋友聚餐等特定場(chǎng)合，并非日常消費(fèi)之選。如今五星級(jí)酒店走上街頭，反而激發(fā)了他對(duì)“五星級(jí)主廚手藝”的好奇心，樂(lè)于嘗試購(gòu)買。

永和鉑爵國(guó)際酒店外擺現(xiàn)場(chǎng) 視頻截圖

也有消費(fèi)者提出批評(píng)意見(jiàn)稱，認(rèn)為部分酒店的外擺只是營(yíng)銷噱頭，實(shí)際購(gòu)買到的食物份量偏少，性價(jià)比不高。

不過(guò)，在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人個(gè)人微信視頻號(hào)7月12日下午的直播間里，觀察者網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其外擺攤位上，滿滿一鍋的小龍蝦不到5分鐘便幾乎售罄。網(wǎng)友紛紛留言稱贊分量足、性價(jià)比高，也有網(wǎng)友遺憾表示“很想吃，可惜不在當(dāng)?shù)亍薄?

中國(guó)五星級(jí)酒店外擺現(xiàn)象，在國(guó)外社交媒體也引發(fā)熱議。

有英國(guó)網(wǎng)友評(píng)論：“中國(guó)人真的在努力實(shí)現(xiàn)更美好的生活?！庇械聡?guó)網(wǎng)友表示：“中國(guó)人讓我看到高端的服務(wù)和美食并非富人專屬?！?

有美國(guó)網(wǎng)友認(rèn)為：“顧客品嘗到了五星級(jí)酒店美食的味道，以后他們宴請(qǐng)親朋好友就會(huì)記住這家酒店?！庇行傺览W(wǎng)友甚至表示，“中國(guó)太好了，我想全家都搬到中國(guó)居住?！?

并非新現(xiàn)象，或?qū)⒊掷m(xù)存在

有觀點(diǎn)認(rèn)為，這場(chǎng)席卷一線城市的“五星級(jí)酒店外擺風(fēng)潮”背后，是酒店消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷的一場(chǎng)“深度變革”。

據(jù)祖長(zhǎng)生介紹，五星級(jí)酒店涉足外擺經(jīng)營(yíng)并非新近現(xiàn)象。自2023年以來(lái)，從一線到三四線城市，多家五星級(jí)酒店加入此行列，其背后是銷售渠道多元化與目標(biāo)客群范圍拓寬，屬于正常的市場(chǎng)行為。更深層次看，這既有主動(dòng)創(chuàng)新的成分，也是對(duì)當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)變化的積極回應(yīng)。

某酒店行業(yè)媒體援引相關(guān)數(shù)據(jù)稱，2024年全國(guó)高星酒店平均入住率僅為58.3%，較2019年下降近15個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入降幅更是超過(guò)三成。

有酒店行業(yè)人士分析指出，一家五星級(jí)酒店通常涉及巨額采購(gòu)費(fèi)用。若其倒閉，受影響的不僅是員工，還有眾多長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商（如蔬菜基地、肉類加工廠、酒水經(jīng)銷商、布草洗滌廠等）。此外，五星級(jí)酒店常是區(qū)域發(fā)展的引擎，甚至推動(dòng)了城市基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)。一家五星級(jí)酒店的倒閉，不僅意味著大量就業(yè)崗位的流失，更可能對(duì)區(qū)域商業(yè)生態(tài)造成沖擊。

對(duì)五星級(jí)酒店自身而言，在競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，如何拓展收入來(lái)源并探索可持續(xù)的新發(fā)展路徑，也考驗(yàn)著運(yùn)營(yíng)方的智慧與韌性。

另?yè)?jù)多家媒體的報(bào)道，從經(jīng)營(yíng)模式上看，以往主打高端的五星級(jí)酒店及餐飲，正從單純的“等客上門”，逐漸構(gòu)建“堂食+外擺+線上”多渠道聯(lián)動(dòng)的新零售模式。這一轉(zhuǎn)型探索，也與近期上海、長(zhǎng)沙等地出臺(tái)舉措，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、拓寬渠道（如守法合規(guī)的外擺位、設(shè)攤經(jīng)營(yíng)）、回歸大眾消費(fèi)市場(chǎng)的導(dǎo)向相契合。

有券商人士表示，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式正為傳統(tǒng)酒店業(yè)開(kāi)辟新的增長(zhǎng)空間。高星級(jí)酒店或?qū)⑦M(jìn)一步探索更廣闊的大眾市場(chǎng)，以更靈活方式適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)。此外，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，誰(shuí)能更快調(diào)整策略，誰(shuí)就能搶占先機(jī)。

祖長(zhǎng)生分析認(rèn)為，在當(dāng)前酒店業(yè)消費(fèi)模式持續(xù)變化的背景下，如何積極開(kāi)源、讓自身健康運(yùn)營(yíng)下去，是許多五星級(jí)酒店的首要目標(biāo)。因此，營(yíng)銷創(chuàng)新對(duì)其至關(guān)重要，也是生存發(fā)展的重要手段之一。只要能為酒店帶來(lái)效益，這類外擺經(jīng)營(yíng)模式便可能持續(xù)存在。

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