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【文/觀察者網(wǎng) 張菁娟】在新加坡連城街，重慶烤魚的麻辣鮮香、新疆烤串的孜然風(fēng)味、廣西螺螄粉的獨(dú)特酸辣交織成一幅流動(dòng)的中國(guó)美食地圖。

英國(guó)廣播公司（BBC）17日發(fā)文稱，中餐在海外正迎來高光時(shí)刻，而在華人占比超四分之三的新加坡，這種態(tài)勢(shì)體現(xiàn)得格外明顯。

文章寫道，當(dāng)Labubu風(fēng)靡全球、人形機(jī)器人彰顯中國(guó)科技實(shí)力、充滿未來感的中國(guó)城市驚艷各國(guó)游客，中國(guó)軟實(shí)力的上升已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。在這一背景下，承載著數(shù)千年文化積淀的中餐大步邁向世界，自然不足為奇。而在推動(dòng)國(guó)際社會(huì)深入理解中國(guó)的進(jìn)程中，一桌地道的中餐或許正是最具親和力、卻被低估的文化橋梁。

2023年3月，中國(guó)咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡（Luckin Coffee）在新加坡開設(shè)了首家海外門店。短短兩年時(shí)間，其在新加坡的門店數(shù)已突破60家。上個(gè)月，該連鎖店首次進(jìn)軍美國(guó)，在紐約開設(shè)了兩家門店。

瑞幸的海外征程只是中國(guó)餐飲品牌出海浪潮中的一朵浪花。包括瑞幸在內(nèi)的五大中國(guó)品牌，目前在新加坡已布局124家門店，較2023年實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。在當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)、公交站和地鐵站，鮮亮的辣味菜肴廣告與中國(guó)成語元素相得益彰，成為城市景觀中醒目的“中國(guó)符號(hào)”。

從連鎖品牌到夫妻小店，從傳統(tǒng)館子到顛覆刻板印象的時(shí)尚餐廳，新加坡正成為中餐走向全球的關(guān)鍵一站。

中國(guó)現(xiàn)代史專家杜波依斯（Thomas DuBois）指出，在新加坡取得成功是“為后續(xù)擴(kuò)張的概念驗(yàn)證，它向潛在投資者證明，這些品牌已準(zhǔn)備好走向全球”。

杜波依斯還表示，新加坡是一個(gè)旅游樞紐，在這里，吃幾乎成了一項(xiàng)全國(guó)性的消遣活動(dòng)，“人們?nèi)バ录悠?，很多時(shí)候就是為了吃”。

新加坡連城街的中國(guó)餐館 BBC

在這里，中餐菜單早已突破餃子、火鍋等常見品類的局限，創(chuàng)業(yè)者們正通過豐富的菜系，向世界展示一個(gè)立體多元的中國(guó)美食。

湖南菜連鎖品牌農(nóng)耕記營(yíng)銷經(jīng)理克萊爾?王（音）解讀道，“湖南菜通過發(fā)酵辣椒形成酸香余味，與四川的麻辣、貴州的酸辣截然不同”。

這家在國(guó)內(nèi)擁有百余家門店的品牌，2023年底進(jìn)軍新加坡后迅速拓展至6家分店，同時(shí)在馬來西亞布局5家、加拿大1家，下一步計(jì)劃進(jìn)軍日韓與美國(guó)市場(chǎng)。這種擴(kuò)張速度，印證了全球市場(chǎng)對(duì)中國(guó)辣味的認(rèn)可

當(dāng)然，中餐的魅力遠(yuǎn)不止于辣味。文章指出，曾經(jīng)，那些由19至20世紀(jì)中國(guó)移民在海外經(jīng)營(yíng)中餐館時(shí)，為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖叮瑢?duì)很多菜肴進(jìn)行了簡(jiǎn)化。于是，美國(guó)出現(xiàn)了“橙子雞”“炒雜燴菜”等非正宗的“中餐”，英國(guó)則發(fā)展出了“酸甜雞球”這類菜品。

在英國(guó)美食作家鄧洛普（Fuchsia Dunlop）看來，這些菜肴在一定程度上“掩蓋了中國(guó)飲食文化的多樣性與精妙之處”。

如今，隨著海外華人社群的壯大與全球食客口味的開放，“正宗中餐”迎來了復(fù)興契機(jī)。

綠茶餐廳副總裁陶冶表示，本月晚些時(shí)候，綠茶餐廳將在新加坡開設(shè)第一家分店。這家餐廳不僅提供地道菜品，更打造沉浸式體驗(yàn)：食客們可圍坐船形餐桌，在精心營(yíng)造的西湖景致與悠揚(yáng)的古箏聲中，感受中國(guó)飲食文化的意境之美。

“我們希望幫助人們更好地理解中國(guó)文化，并糾正人們對(duì)中國(guó)菜的刻板印象?！碧找闭f。

這種努力并非個(gè)例。去年登陸紐約的“蜀巷”餐廳，以20世紀(jì)初成都老街文化為靈感，在縱橫交錯(cuò)的空間布局中，打造人們相聚一堂，開懷暢飲，大快朵頤的場(chǎng)景。

文章認(rèn)為，食物從來都是民族故事的載體，當(dāng)人們無法親臨中國(guó)時(shí)，味蕾的體驗(yàn)或許是最直接的認(rèn)知途徑。

新加坡維眾食品咨詢公司總監(jiān)菲利克斯（Felix Ren）說：“中國(guó)人對(duì)自己的飲食文化非常自豪，這也是一種強(qiáng)有力的外交形式?！?

1971年的乒乓球比賽幫助緩解了中美之間的關(guān)系，菲利克斯認(rèn)為，中國(guó)菜可能就是新的“乒乓外交”。

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