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（文/霍東陽 編輯/張廣凱）

9月15日中午，西貝官方微博發(fā)布致歉信。

西貝表示，為滿足廣大顧客需求、提升顧客體驗，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整至門店現(xiàn)場加工。

今年10月1日前，全國門店將陸續(xù)完成9項調(diào)整，包括將兒童餐的燜飯牛肉醬、牛肉餅、鱈魚條改為現(xiàn)制牛肉餅；所有使用大豆油烹調(diào)的菜品改用非轉(zhuǎn)基因大豆油；烤羊肉串改為門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤；手撕椒麻雞改為生雞在門店現(xiàn)煮等。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅向觀察者網(wǎng)表示，轉(zhuǎn)為門店操作時需注意控制溫度，烹調(diào)前后應(yīng)避免在室溫下長時間存放，以預(yù)防細菌性食物中毒。

道歉信中節(jié)選了賈國龍9月14日凌晨在某微信群中的發(fā)言。除對顧客作出承諾外，他也承認應(yīng)對方式有誤。不過，賈國龍在發(fā)言中將羅永浩稱為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”，再次引發(fā)爭議。

14日深夜，羅永浩發(fā)微博回應(yīng)：“賈國龍，這件事我們沒法揭過去了。再勸我的朋友，一律絕交。”

15日凌晨，羅永浩再發(fā)微博，呼吁賈國龍與自己公平、公正、冷靜、理性地進行一次對話。西貝發(fā)布致歉信后，羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)并質(zhì)疑：“顧客虐你什么了？顧客都被你打成網(wǎng)絡(luò)黑社會了，誰虐誰呢？百分之百沒有預(yù)制菜的虛假承諾呢？拿預(yù)制菜假裝不是預(yù)制菜的稅率差異呢，要不要給公眾攤開講講？10月1號開始替換，所以你10月1號前還要繼續(xù)賣剩菜是嗎？加了很多科技狠活兒腥氣撲鼻的海鱸魚呢……”

此前13日晚，羅永浩曾發(fā)微博稱西貝事件可告一段落，期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺。

有媒體指出，隨著羅永浩吐槽西貝事件持續(xù)發(fā)酵，其立場也出現(xiàn)明顯變化：從一開始批評西貝使用預(yù)制菜“又貴又惡心”，轉(zhuǎn)為表示不反對預(yù)制菜，但應(yīng)推動透明化，保障消費者知情權(quán)。

關(guān)于預(yù)制菜公示，市場監(jiān)管總局等部委已在相關(guān)文件中要求：“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”

今年1月，廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語及分類》（標(biāo)準(zhǔn)號DB44/T 2603-2025）及《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》（標(biāo)準(zhǔn)號DB44/T 2602-2025）兩項地方標(biāo)準(zhǔn)。7月，湖南省市場監(jiān)督管理局在答復(fù)政協(xié)提案時明確，將把“明示預(yù)制菜使用情況”寫入食品安全操作規(guī)范，并指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會制定《公示指南》。

不過，在實際操作中，省級層面推動相關(guān)立法難度較大。據(jù)《第一財經(jīng)》報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，餐飲門店是否使用預(yù)制菜、如何使用預(yù)制菜，也將首次被納入信息披露范疇。

在羅永浩與賈國龍的爭議持續(xù)之際，預(yù)制菜板塊持續(xù)走高。截至今天下午三點半，萬得預(yù)制菜指數(shù)上漲了1.71%。

受羅永浩言論沖擊，西貝的經(jīng)營受到較大影響。賈國龍對外透露，9月10日和11日，西貝所有門店日營業(yè)額分別下降100萬元，9月12日或下降200萬至300萬元。

在“預(yù)制菜”的輿論影響下，西貝部分門店甚至每天接到十余通辱罵電話。9月12日晚，西貝連夜召開以“1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”為主題的全員大會，關(guān)鍵詞為“提升服務(wù)、提升品質(zhì)”。會上，西貝宣布向一線員工發(fā)放500元補貼。有媒體報道，今年年中賈國龍已著手將人工成本率從行業(yè)平均的25%提升至30%，以給予一線員工更高收入。

但不得不提的是，營收收縮、經(jīng)營困難是目前餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)狀。范教授說，她希望餐飲業(yè)不會因為這次爭議而弱化供應(yīng)鏈管理、食材溫度管理和烹飪環(huán)境管理，放任回到食物隨意室溫存放、大廚煙熏火燎炒菜的狀態(tài)。

截至今年5月，西貝營收已出現(xiàn)下滑。有媒體報道，今年上半年西貝的平均利潤率為5%。同樣主打西北菜的九毛九上半年營收同比下滑10.1%，至27.53億元。

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