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(文/解紅娟 編輯/張廣凱）

好利來創(chuàng)始人羅紅之子羅昊創(chuàng)立的EHB餐廳閉店了。

近日，EHB餐廳發(fā)文稱將與大家暫別，“從北歐到中國(guó)，從奧斯陸到上海，EHB餐廳自2023年5月于東平路11號(hào)啟幕以來，感恩與大家共同走過的兩年多珍貴時(shí)光。因合作戰(zhàn)略調(diào)整，我們很遺憾地告知：EHB餐廳將于2025年9月28日結(jié)束當(dāng)日營(yíng)業(yè)后，正式與大家暫別?！?

公開資料顯示，EHB餐廳是一家主打北歐式烹飪風(fēng)格的高端餐廳，由好利來、黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊與米其林三星主廚EsbenHolmboeBang攜手創(chuàng)立，前者是好利來創(chuàng)始人羅紅之子。

餐廳選址極具格調(diào)，坐落于上海東平路11號(hào)。此處建筑始建于1921年，為法國(guó)文藝復(fù)興風(fēng)格花園住宅，憑借深厚的歷史底蘊(yùn)與獨(dú)特的建筑美學(xué)，被列入第四批上海市優(yōu)秀歷史建筑名錄，為用餐體驗(yàn)增添了濃厚的文化氛圍。

EHB餐廳于2023年5月31日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，憑借米其林餐廳的水準(zhǔn)、接近1萬元的人均消費(fèi)水平迅速在業(yè)內(nèi)嶄露頭角。開業(yè)僅一年多，便在2024年成功斬獲米其林一星榮譽(yù)。同時(shí)，餐廳主廚VivianeMello憑借出色的烹飪才華成為“2024上海米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)”的唯一得主。

不過，從大眾點(diǎn)評(píng)來看，開業(yè)后EHB餐廳人均消費(fèi)水平有所下滑，目前EHB餐廳人均消費(fèi)為2035元，Tearoom by EHB人均消費(fèi)為437元。

“高端餐廳通常選擇在經(jīng)濟(jì)上行期或消費(fèi)信心恢復(fù)期開業(yè)?！熬Ы萜放谱稍儎?chuàng)始人、品牌戰(zhàn)略專家陳晶晶表示，2022–2023 年，上海高端餐飲迎來集中亮相，正值疫情放開、壓抑需求釋放的窗口。EHB 以北歐風(fēng)格的極致體驗(yàn)撐起近 1 萬元客單價(jià)，迅速吸引了追求儀式感、愿為稀缺性與情緒價(jià)值買單的高凈值人群，并拿下米其林一星。

陳晶晶進(jìn)一步表示，隨著中國(guó)餐飲消費(fèi)正在理性回歸，即便高凈值客群也開始關(guān)注性價(jià)比，不再頻繁為超高單價(jià)買單，多數(shù)食客只是“一次性打卡”，難以形成穩(wěn)定消費(fèi)，餐廳不得不修改菜單，下調(diào)單價(jià)以拉寬受眾群體?？紤]到高端餐飲前期投入大、運(yùn)營(yíng)成本高昂，目前的戰(zhàn)略調(diào)整并非失敗，而是對(duì)周期的主動(dòng)應(yīng)對(duì)，也為未來的重新出發(fā)預(yù)留了空間。

值得一提的是，羅昊似乎熱衷于黑天鵝、米其林等高端餐廳的投資。

2024年6月，羅昊創(chuàng)立了BLACKSWAN黑天鵝法餐廳，該位于羅紅攝影藝術(shù)館一樓，配備11張桌子，可容納47名顧客，一共有4個(gè)包間，每個(gè)包間可容納6-12人不等。

據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，為了確保高級(jí)定制的服務(wù)體驗(yàn)，BLACKSWAN黑天鵝法餐廳大廳與包間每晚同時(shí)接待不會(huì)超過35人。包間對(duì)應(yīng)的露臺(tái)區(qū)有600平方米，總面積達(dá)到1300平方米。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示，EHB餐廳的閉店反映了高端餐飲市場(chǎng)的不確定性。即便有米其林光環(huán)加持，EHB餐廳也無法抵御市場(chǎng)寒意。這家曾讓食客提前3個(gè)月?lián)屛?、人均消費(fèi)曾高達(dá)近萬元的“魔都最貴北歐菜”，在開業(yè)2年多后便宣布離場(chǎng)，說明高端餐飲市場(chǎng)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

在江瀚看來，EHB餐廳的閉店還反映了消費(fèi)者需求的變化?！氨M管EHB餐廳在開業(yè)初期一席難求，但隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的需求逐漸減少。經(jīng)濟(jì)下行導(dǎo)致消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，高端餐飲的高消費(fèi)難以吸引更多的顧客。此外，消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)的要求也在不斷提高，單一的高端餐飲模式難以滿足消費(fèi)者多樣化的需求?！?

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