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【文/觀察者網(wǎng) 周毅，編輯 張廣凱】

夜幕降臨，很多人一天的工作基本接近尾聲，但在江蘇昆山的益海嘉里園區(qū)，烘焙工廠“糖盒”的一天才剛剛開(kāi)始：在隆隆的機(jī)器聲里，面粉和牛奶變成了一條條金黃色的吐司。很快，它們將被打包，連夜送往江浙滬各地的盒馬門(mén)店，與消費(fèi)者見(jiàn)面。

糖盒工廠內(nèi)景

今年8月，盒馬“移山價(jià)”沖上熱搜。盒馬烘焙和榴蓮千層蛋糕大獲成功。

在移山價(jià)的基礎(chǔ)上，盒馬啟動(dòng)全面折扣化變革，全國(guó)線下鮮生門(mén)店的5000多款商品全面迎來(lái)價(jià)格下調(diào)，其價(jià)格普遍直降20%——這是盒馬史上最大變革的序幕。6塊9的鮮奶吐司，11塊9的北海道吐司，開(kāi)始成為“移山價(jià)”和折扣化變革的“顯眼包”。

 APP截圖

變革背后是盒馬商品邏輯、供應(yīng)鏈、采購(gòu)團(tuán)隊(duì)甚至組織人事的重大調(diào)整。

盒馬創(chuàng)始人兼CEO侯毅此前對(duì)觀察者網(wǎng)表示，盒馬此輪變革的核心是差異化的產(chǎn)品運(yùn)作、垂直供應(yīng)鏈和極致的運(yùn)營(yíng)成本。

隨著“糖盒”工廠的亮相，盒馬變革的全貌愈發(fā)清晰。

“移山價(jià)”背后的全鏈路工廠

據(jù)公開(kāi)資料，“移山價(jià)”的低價(jià)主要來(lái)自供應(yīng)鏈改革。

通過(guò)渠道、技術(shù)和運(yùn)營(yíng)等方面的升級(jí)，盒馬計(jì)劃將原有產(chǎn)業(yè)模式和流通體系中的“不必要成本”進(jìn)行優(yōu)化，讓利給消費(fèi)者。以價(jià)換量，多方受益。昆山糖盒是盒馬旗下的自有工廠，也遵循這一邏輯。

工廠內(nèi)景

如何優(yōu)化“不必要成本”？

觀察者網(wǎng)在工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，糖盒將原本需要在多個(gè)工廠才能完成的工序，集中完成。作為主要原料之一的面粉，直接由設(shè)備從益海嘉里工廠“吹”進(jìn)糖盒工廠，這省去了面粉運(yùn)輸和包裝的成本，也減少了面粉和包裝材料的浪費(fèi)損耗。

工作人員透露，僅這一個(gè)環(huán)節(jié)就壓縮了面包生產(chǎn)6%的成本。

面粉通過(guò)專業(yè)設(shè)備進(jìn)行傳輸

此外，有盒馬終端銷量作保證，糖盒工廠也可以在上游原料采購(gòu)環(huán)節(jié)獲取議價(jià)優(yōu)勢(shì)；該工廠的全自動(dòng)化集中生產(chǎn)，減少了人工支出——包括夜間生產(chǎn)模式：它既避開(kāi)了白天的用電高峰，降低成本，也有利保障每日到店產(chǎn)品的鮮度。

糖盒工廠內(nèi)景

綜合來(lái)看，全鏈路工廠有利于節(jié)約成本，調(diào)控產(chǎn)能，也有利于提升盒馬烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。觀察者網(wǎng)獲得的一份文件顯示，該工廠流水線自動(dòng)化率超過(guò)90%，其設(shè)計(jì)產(chǎn)能20000噸/年，產(chǎn)值3.5億。其中吐司年3300萬(wàn)份，冷凍面團(tuán)150萬(wàn)箱。

全鏈路工廠模式，能否被復(fù)制？

全國(guó)范圍內(nèi)，這種“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路工廠相對(duì)罕見(jiàn)。

這是為何？

目前，盒馬的現(xiàn)金流非常健康。但放眼行業(yè)，該模式對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和運(yùn)營(yíng)能力仍有要求。全鏈路工廠的投資規(guī)模較大，回報(bào)周期較長(zhǎng)。有工廠負(fù)責(zé)人對(duì)觀察者網(wǎng)表示，其投資回報(bào)是以十年為周期的。

目前，昆山糖盒只供應(yīng)白吐司、北海道吐司、麻薯和羊角包四個(gè)大單品——它們也是盒馬烘焙全年的長(zhǎng)期爆款。全鏈路工廠需要前端銷量做支持，對(duì)爆款產(chǎn)品和最重要的SKU（最小存貨單位）也有要求。

“往上游研發(fā)，定制上游餡料，最終形成全鏈路控制，才有自建工廠的必要和核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘，”工廠負(fù)責(zé)人、上海糖兜科技CEO曹國(guó)亮對(duì)觀察者網(wǎng)表示：“我們?cè)谛∑奉惡鸵恍┐怪逼奉愖霾坏阶越ㄈ溌饭S，因?yàn)槲覀儧](méi)有足夠的規(guī)模和足夠的數(shù)據(jù)支撐。”

全鏈路工廠對(duì)區(qū)位非常挑剔，這是影響它普及的一個(gè)因素。自建工廠對(duì)渠道和銷量有一定的要求——門(mén)店過(guò)少、銷量有限，或者沒(méi)有相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣，都會(huì)影響其普及速度。

據(jù)工作人員透露，“糖盒工廠”后續(xù)可能落地西南和華北地區(qū)。

全鏈路工廠最大的意義并不是讓商品便宜。好吃、健康又便宜才有意義。

原料很重要。觀察者網(wǎng)在工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，鮮奶吐司使用的是MB889小麥粉。工作人員解釋稱，這是益海嘉里高端面粉的代稱。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)今年9月發(fā)布的《小麥粉加工企業(yè)“50強(qiáng)”名單（2022）》，該企業(yè)位列榜單第二位。

觀察者網(wǎng)攝

有趣的是，走訪中原料配方并不禁止拍照，這意味著理論上所有人都可以在家里做出“盒馬同款”。工廠負(fù)責(zé)人說(shuō)：“你可以做出盒馬同款，但是你一定沒(méi)有我們便宜。”