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三、不健康的菜單與歷史階段、社交文化有關(guān)

如今不健康吃法更主要存在于社交場合，在外面吃飯的時候。除去酒精泛濫問題，今天賓朋滿座的餐桌社交相對來說還是比較粗獷的，和一百年前一樣，主人內(nèi)心仍是以最大程度滿足原始欲望為誠意體現(xiàn)，巴不得“炒一本”。

經(jīng)過王剛的普及，寬油是一個令人精神為之一振的中餐詞匯

餐飲業(yè)自然順應(yīng)需求，滿足本能，不遺余力。寬油、明油并不家常，但在商業(yè)領(lǐng)域是日常，重鹽、重辣也不家常，但是現(xiàn)代人口味越來越重，這是一個商業(yè)養(yǎng)成過程。

其實遠離饑餓僅是一代人的事情，因為長時間反復(fù)強化的饑餓記憶，使得滿足后不知節(jié)制，這是生物本能使然，也是匱乏記憶尚未遠去的體現(xiàn)。

相對應(yīng)的，節(jié)制飲食，就不能寄希望商家自己有追求，去看齊國際先進水平。而需要一代人改變飲食態(tài)度，在吃上變得心平氣和，告別暴飲暴食，開始在意每一口的價值。運氣好的話，這應(yīng)該會再需要個一二十年吧。

孤獨的美食家

這段時間宅在家里，很多人因此有機會重新親近廚房，這是反思問題的好機會。

四、健康菜單不意味著吃得便宜節(jié)省，往往意味著更貴

中國菜有不健康的，不意味著所有中國菜就是不健康的，這是個邏輯問題，不難理解。

地中海式飲食強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是谷類，被認為是健康飲食的代表（圖/Legacy Times）

BBC紀錄片《全球最健康的飲食方式》（The World’s Best Diet），盤點了全球各國飲食方式，從最健康到最不健康排出了50個。傳統(tǒng)以蔬菜為主的中國飲食位居比較健康的一檔，健康度列第18名，拖后腿的不是重油重鹽，而是稻米等碳水在食物中占比過高，增加了糖尿病風險。

世界上有更不健康的地域飲食，他們的問題說明飲食健康不僅是菜單問題，更是社會問題。

幾個太平洋島國擁有世界最高的糖尿病發(fā)病率，馬紹爾群島、圖瓦盧、湯加、瑙魯?shù)?，他們的特點是肥胖率高，飲食習(xí)慣單一。這些國家因為物產(chǎn)有限，常年進口大量罐頭等加工食品，這些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又沒有替代品，因為這些罐頭食品是窮人能負擔得起的選擇。

對于其他物產(chǎn)豐富的發(fā)達國家，比如美國，健康飲食本身也并不便宜。新鮮蔬菜水果比一些肉類和加工食品更貴，這是社會分工，不同產(chǎn)品不同生產(chǎn)效率造成的結(jié)果。新鮮蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。

健康食品不好負擔，健康的生活方式也越來越昂貴?，F(xiàn)代人用于休閑鍛煉，用于細品美食的閑暇時光越來越少了。

繼續(xù)在機械重復(fù)的快生活中，用暴飲暴食麻醉和摧毀自己，還是換個活法？有得必有失，這也是終有一天要作出的選擇。

參考資料：

[1]王學(xué)泰：《華夏飲食文化》，商務(wù)印書館。

[2]人民日報：《端穩(wěn)飯碗 品味變遷70年來，城鄉(xiāng)居民人均糧食消費量明顯下降，肉蛋奶等食品消費量顯著增加》，2019年10月18日。

（本文原載于微信公眾號“三個料理人”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。）