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日本人吃西瓜為什么要撒鹽？

雖然中國(guó)不是西瓜的原產(chǎn)國(guó)，但絕對(duì)是最熱愛(ài)西瓜的國(guó)家（沒(méi)有之一）。

2013年，世界西瓜總產(chǎn)量為10927.87萬(wàn)噸，中國(guó)的產(chǎn)量為7294.38萬(wàn)噸，排名第二的伊朗只有394.71萬(wàn)噸，中國(guó)的西瓜產(chǎn)量比前十中后面九個(gè)國(guó)家加起來(lái)的總量還要多。

而且，全中國(guó)的吃瓜群眾每年會(huì)消費(fèi)掉全世界70%的西瓜，也就是說(shuō)，中國(guó)產(chǎn)的西瓜基本都被自己人給吃下去了。

西瓜不僅是消夏解暑的良品，在眾多水果中也算是便宜的。就算在這個(gè)水果價(jià)格飛漲的初夏，西瓜的價(jià)格也相對(duì)算是親民的。

但并不是所有的地方都如此幸運(yùn)，同為東亞，日本、韓國(guó)的西瓜都高達(dá)兩三百元人民幣一個(gè)，以至于很多明星來(lái)中國(guó)時(shí)，都會(huì)在社交網(wǎng)絡(luò)上po出自己吃西瓜的照片。

日本藝人鈴木拡樹(shù)。圖/微博

在日本，人們更是發(fā)展出一項(xiàng)特殊技能——往西瓜上撒鹽。

在中國(guó)人看來(lái)這完全不可理喻：甜西瓜撒上咸鹽算是怎么回事嘛。其實(shí)，正是因?yàn)槿毡镜奈鞴咸鹳F了，日本人才想了這招來(lái)增加點(diǎn)甜味。

加鹽會(huì)使西瓜變甜，源于味覺(jué)的對(duì)比效應(yīng)，也就是一種味覺(jué)能增強(qiáng)另一種味覺(jué)的現(xiàn)象。

對(duì)比效應(yīng)是指，兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)適當(dāng)調(diào)配，可使某種呈味物質(zhì)的味覺(jué)更加突出的現(xiàn)象。

甜味食品中加入少量食鹽，就會(huì)使甜味更加突出。因?yàn)樯囝^在嘗到咸味后，大腦形成了咸味的環(huán)境，這樣再接受到甜味的時(shí)候，就會(huì)特別突出。就好像白紙上的一點(diǎn)黑，特別顯眼。

在中餐后廚，也有“要想甜，加點(diǎn)鹽”的說(shuō)法。

當(dāng)然，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，一般是用不到這個(gè)特殊技能的，不過(guò)真的買(mǎi)到了不太甜的瓜或者非應(yīng)季時(shí)口感沒(méi)那么好的瓜，也可以撒點(diǎn)鹽拯救一下。

前兩年的網(wǎng)紅日本方形西瓜

除此之外，冷藏也可以增加西瓜的甜味。除了因?yàn)榇鬅崽斐员臇|西更爽快之外，和西瓜中主要含有的果糖也有關(guān)系。果糖有一個(gè)特點(diǎn)是溫度越低口感越甜，因此不少水果經(jīng)過(guò)低溫冷藏后都會(huì)顯得更加甘甜。

參考資料：

[1]《沙瓤西瓜是如何形成的？》，果殼網(wǎng)

[2]《西瓜不如小時(shí)候的好吃？ 挑瓜技能你GET了嗎？》，錢(qián)江晚報(bào)

[3]《西瓜為什么不甜了？"脆沙瓤"哪里去了？ 》，人民網(wǎng)

[4]《西瓜》，物種日歷

（本文原載于微信公眾號(hào)“三個(gè)料理人”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。）