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明清兩代對(duì)糞肥制作技術(shù)的多樣化探索

人糞收集起來(lái)后，還需要加工，否則會(huì)影響肥力，正如農(nóng)史學(xué)家陳恒力所言：

“比如同是一堆豬糞，管理得法，其效力就大，不得法，其效力就小，甚至全無(wú)”?！保ā堆a(bǔ)農(nóng)書(shū)研究》）

不僅如此，人糞直接施用還會(huì)傷害莊稼。陳旉已指出這樣會(huì)“甕腐芽蘗”。元代王禎也說(shuō)：

“若驟用生糞及布糞太多，糞力峻熱，即殺傷物?！保ㄍ醯潯掇r(nóng)書(shū)》）

清代奚誠(chéng)則說(shuō)：

“人糞雖肥而性熱，多用害稼，暴糞尤酷?！保ā短锞霓r(nóng)話》）

只有腐熟后施用，才能避免峻熱傷苗之弊。

在宋代江南，人糞大多是直接施用。但是到了元代，農(nóng)民已普遍使用腐熟的方法，“于田頭置磚檻，窖熟而后用之”。但是這種自然腐熟法費(fèi)時(shí)頗多，通常是“水糞〔即新糞〕積過(guò)半年以上”，方成可以使用的“熟糞”。

為了加快腐熟，而且避免暴露田間喪失養(yǎng)分，明代江南開(kāi)始使用“蒸糞法”。此法據(jù)是在冬天地氣回暖時(shí)挖深潭聚糞，封閉漚熟；或在空地建茅房，凡糞尿、灰土、垃圾、糠粃、藳稈、落葉皆可堆積其中，以土覆蓋，關(guān)閉門(mén)戶(hù)，使之在屋內(nèi)發(fā)熱腐熟。所得熟糞，又稱(chēng)“蒸糞”。

明末江南農(nóng)民還通用一種人糞加工法，即“于白露前，日中鋤連泥草根，曬干成堆，用穰草起火，將草根煨過(guò)。約用濃糞撓和，加河泥，復(fù)堆起，頂上作窩，如井口。秋冬間，將濃糞再灌三次”，所得的“糞灰泥”，用作油菜基肥。

到了清代中葉，蘇州人潘曾沂和奚誠(chéng)又分別創(chuàng)造出“煨糞法”和“窖糞法”，以加速人糞腐熟并增加養(yǎng)分。前者是“先用濃糞拌泥，筑一土堆，空了這當(dāng)中，放柴草在內(nèi)燼燒，燒得四周都有熱氣，便住”。經(jīng)過(guò)這種“拌泥燒用，以解熱毒”，即可施用。后者則是“于秋冬農(nóng)隙時(shí)，深掘大坑，投入樹(shù)葉、亂草、糠秕等物，用火煨過(guò)，乘熱倒下糞穢、垃圾，以河泥封面，謂之窖糞。來(lái)春用此墊底下種，則（棉）花、（水）稻之精神，都在蕊穗之上”。奚誠(chéng)還提出另一種方法，即“如窖糞不及備而用熱糞者，其法將柴草、礱糠作堆，用火煨過(guò)半，以稠糞拌泥覆之，令其中外蒸透，以解郁毒而滋生發(fā)也”。

此外，據(jù)斯丹東目擊：

在浙江舟山一帶，“他們所施的肥料不是獸糞，而是一種更難聞的東西。英國(guó)田地里不大使用這種東西。這種肥料是用一個(gè)大缸埋在地下盛著的，里面還盛著性質(zhì)相同的液體肥料。在播種之前先將這種肥料加在土地里，據(jù)說(shuō)可以幫助生長(zhǎng)，也可以防止蟲(chóng)害”。在浙江另外地方，農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)了糞塊之后，“不成塊使用它。他們首先造一個(gè)大池子存放這種糞塊以及其他各種糞便。他們還積存各種植物的殘根、殘梗和葉子，運(yùn)河上的泥土，甚者理發(fā)匠修剪下來(lái)的須發(fā)等等廢物，加上尿便或者清水使之沖淡，然后積存起來(lái)使它腐爛發(fā)酵。他們就用它作為肥料進(jìn)行耕種”。前一種方法，就是傳統(tǒng)的漚糞法，而后一種方法，則顯然就是上面所說(shuō)的“蒸糞法”。（《英使謁見(jiàn)乾隆紀(jì)實(shí)》）

首先有這種想法的人是袁黃，他設(shè)計(jì)了一種“煮糞法”，即把糞便放入大鍋，加進(jìn)人發(fā)或動(dòng)物骨頭，一起煮熟。然后取一些田土?xí)駱O干，加鵝黃草、黃蒿、蒼耳子所燒成之灰，拌合煮熟之糞，曬極干，又灑熟糞水再曬干，即得高效肥料。袁氏自稱(chēng)“親曾試驗(yàn)，凡依法布種，則一畝可收三十石；只用熟糞而不用草灰，可收二十余石；凡不煮糞、不用草灰，其收皆如常，不能加多”。

徐光啟也說(shuō)使用這種肥料“依法播種，則一畝可收三十石”，“樹(shù)雖將枯，灌之立活”。這些說(shuō)法當(dāng)然不免夸大，但袁氏希圖用加料煮熟的方法提取并補(bǔ)充養(yǎng)分的想法，卻值得注意。

在此基礎(chǔ)上，徐氏又提出了一種更富于想象力的設(shè)想，即用“燒酒法”（蒸餾法）來(lái)提取人糞中養(yǎng)分。運(yùn)用這種方法所得的蒸餾物，肥力“百倍金汁”（“金汁”指蒸煮熟的糞）。

他還提出另一法，即“鍋煮法”：用三四個(gè)缸砌成連灶，缸內(nèi)放入“真糞”，蓋好，燒數(shù)沸，并不時(shí)攪拌，所得物肥效也很高。徐氏另外還在前人“糞丹”法基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了一種高效混合肥料，即用人糞、畜糞、禽糞、麻渣、豆餅、黑豆、動(dòng)物尸體及內(nèi)臟、毛血等，再加入藥物如黑石凡、砒信、硫磺等，一同混合，收入土坑或大缸里密封，腐熟后取出晾干、敲碎施用，“每一斗，可當(dāng)大糞十石”。當(dāng)然情況是否如此尚待研究，但這種“糞丹”內(nèi)含多種成分，肯定會(huì)有顯著肥效和殺蟲(chóng)作用。

這些構(gòu)想雖未為生產(chǎn)實(shí)踐所采納，但作為當(dāng)時(shí)人們努力探求肥料制作新技術(shù)的努力，是非?？少F的。

糞土、漕糧與歷代王朝的興衰存亡

正是江南農(nóng)民在人糞和其他肥料的收集和加工、使用方面的努力，才使得江南成為富甲天下的錦繡河山，當(dāng)然也成為國(guó)家賦稅的主要來(lái)源地。

嘉靖時(shí)，禮部尚書(shū)顧鼎臣說(shuō)：

“蘇、松、常、鎮(zhèn)、嘉、湖、杭七府，財(cái)賦甲天下?！保ā睹魇雷趯?shí)錄》）

康熙初年的江蘇巡撫韓世琦則說(shuō)：

“財(cái)賦之重，首稱(chēng)江南，而江南之中，惟蘇、松為最?！保ā墩?qǐng)減浮糧疏》）

他們所言，絕非危言聳聽(tīng)，而是確鑿不移的事實(shí)。通計(jì)有明一代，江南田地僅占全國(guó)6％強(qiáng)，而稅糧卻占全國(guó)1/5以上。其中江南的蘇、松、常、嘉、湖五府特別要運(yùn)送174000余石號(hào)稱(chēng)“天庭玉?！钡陌准Z。

還要指出的是，漕糧運(yùn)到北京，耗米、過(guò)江費(fèi)、承運(yùn)費(fèi)以及征收運(yùn)輸途中的抑勒等各種附加費(fèi)，往往數(shù)倍于正糧，“有二三石納一石者，有四五石納一石者，有遇風(fēng)波盜賊者”。蘇州府額糧270萬(wàn)余石，“加征至八百萬(wàn)石”。江南其他地方情況也大體如是，故正德時(shí)松江人顧清感慨地說(shuō)：

“是正稅一石，而征八石有奇，從古及今，未聞?dòng)写酥埔??！保ā杜c翁太守論加稅書(shū)》）

馬克思說(shuō)：

“賦稅是官僚、軍隊(duì)、教士和宮廷的生活源泉，一句話，它是行政權(quán)力整個(gè)機(jī)構(gòu)的生活源泉。強(qiáng)有力的政府和繁重的賦稅是同一個(gè)概念。”（《路易·波拿巴的霧月十八日》）

早在唐代中后期，王朝存亡就已命系來(lái)自江南的稅糧了。貞元二年（公元786年），禁軍因缺糧，在大街上脫下頭巾大呼：“拘吾于軍而不給糧，吾罪人也！”德宗惶恐萬(wàn)狀。在這危機(jī)時(shí)刻，丞相李泌上奏說(shuō)，治理江南的浙西節(jié)度使韓滉運(yùn)米三萬(wàn)斛到了離長(zhǎng)安已不遠(yuǎn)的陜州（今河南三門(mén)峽市），德宗大喜，當(dāng)即到東宮對(duì)太子說(shuō)：“米已至陜，吾父子得生矣！”命人于坊市取酒慶祝，并將此消息通知禁軍各部，士兵都?xì)g呼萬(wàn)歲。自此以后，巨額的江南稅糧成為了歷代王朝賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。

稅糧漕運(yùn)關(guān)乎王朝生存基礎(chǔ)

在江南，稻米是用人糞滋育出來(lái)的。而正是這些人糞滋育出來(lái)的糧食，養(yǎng)活了端居禁中的至尊天子和住在京城的天潢貴胄、王公貴族、文武百官，養(yǎng)活了拱衛(wèi)京師和捍衛(wèi)邊疆的百萬(wàn)貔貅之士。

而正是這些依靠江南糧食活命的人中，有少數(shù)雄心與才具兼具者，扮演出了一幕幕威武雄壯、動(dòng)人心弦的歷史劇，而其中一些人更風(fēng)云際會(huì)，“李將軍遇高皇帝，萬(wàn)戶(hù)侯何足道哉”，實(shí)現(xiàn)了“萬(wàn)里覓封侯”的追求。

如果沒(méi)有江南的糞土，就沒(méi)有源源不斷運(yùn)到北京和各地的漕糧；而沒(méi)有漕糧，也就沒(méi)有這些威武雄壯的歷史劇，當(dāng)然也不會(huì)有由這些歷史劇而涌現(xiàn)出的萬(wàn)戶(hù)侯了。從此意義上而言，糞土確實(shí)重于萬(wàn)戶(hù)侯。至于那些僅只依靠祖宗蔭庇或者行賄跑官而得到的萬(wàn)戶(hù)侯，本來(lái)就一錢(qián)不值。

從在歷史上的所起的作用和所具有的地位而言，這些酒囊飯袋、行尸走肉的萬(wàn)戶(hù)侯，與構(gòu)成支撐帝國(guó)大廈的基礎(chǔ)的糞土相比，更是天差地別。在此意義上而言，將他們等同于糞土，還是大大抬舉了他們。

（本文原載“文化縱橫”微信公眾號(hào)，觀察者網(wǎng)獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）