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靜安小檔口掀起咖啡革命

2015年，在上海靜安區(qū)，韓玉龍、陸劍霞夫婦盤下了2平方米小檔口，創(chuàng)立了Manner品牌。

不同于傳統(tǒng)精品咖啡店強(qiáng)調(diào)空間體驗(yàn)，Manner起初主打小店模式，店內(nèi)空間簡(jiǎn)潔，沒(méi)有過(guò)多華麗的裝飾，將成本更多投入到咖啡豆品質(zhì)上。為了不犧牲咖啡品質(zhì)，他也曾拒絕Manner做外賣。

不僅如此，在當(dāng)星巴克、瑞幸、庫(kù)迪們都同行用全自動(dòng)咖啡機(jī)的時(shí)候，Manner堅(jiān)持使用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作，以保持咖啡的口感。

咖啡價(jià)格上，Manner單杯價(jià)格15-20元左右。也就是說(shuō)，Manner用星巴克一半的價(jià)格，提供接近獨(dú)立咖啡館品質(zhì)的咖啡。這種極具性價(jià)比的模式，讓Manner從一眾咖啡店中脫穎而出，吸引了眾多年輕消費(fèi)者與咖啡愛(ài)好者。

韓玉龍?jiān)诓稍L中透露，第一家門店做到第三個(gè)月的時(shí)候，每天就可以賣幾百杯咖啡。在2015年的大環(huán)境下，中國(guó)很少有咖啡店能夠做到一天300杯以上。

盡管市場(chǎng)反響熱烈，消費(fèi)者不斷呼吁增加門店數(shù)量，Manner在創(chuàng)立初期卻保持著謹(jǐn)慎的發(fā)展節(jié)奏——前三年僅在上海開設(shè)了三家門店。

轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2018年，Manner獲得今日資本8000萬(wàn)人民幣A輪融資，投后估值2億人民幣。這是Manner成立后的首次融資，資本注入后，Manner從2019年開始走上閃電拓店的道路，一年間在上海落地了50家門店。

在接下來(lái)的三年時(shí)間內(nèi)，Manner又先后拿到了H Capital&Coatue Management、淡馬錫、美團(tuán)龍珠與字節(jié)跳動(dòng)等巨頭的投資。

這一時(shí)期，Manner以上海為大本營(yíng)，向全國(guó)輻射。不僅門店數(shù)量越來(lái)越多，店型也越來(lái)越復(fù)雜。據(jù)媒體報(bào)道，Manner后來(lái)的門店類型有3-10平方米的窗口店；20-50平方米的主力門店；80-100平方米帶烘焙門店和150平方米的帶餐食門店。

同時(shí)，Manner在創(chuàng)立7年后，還是啟動(dòng)了外賣。

Manner的加速并非偶然，背后或是資本對(duì)回報(bào)的迫切需求。

公開資料顯示，2021年6月字節(jié)跳動(dòng)入局后，Manner估值上漲至30億美元（約合人民幣194億元），當(dāng)時(shí)門店不足200家，單店估值過(guò)億元人民幣。

在此背景下，Manner必須加速擴(kuò)張，以規(guī)模的擴(kuò)張來(lái)向投資方證明其具有強(qiáng)大的增長(zhǎng)潛力。對(duì)于咖啡品牌來(lái)說(shuō)，門店數(shù)量的增加意味著市場(chǎng)份額的擴(kuò)大、品牌知名度的提升以及規(guī)模經(jīng)濟(jì)的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而能夠帶來(lái)更多的營(yíng)收和利潤(rùn)增長(zhǎng)預(yù)期。星巴克、瑞幸等品牌的發(fā)展歷程表明，大規(guī)模的門店網(wǎng)絡(luò)是其取得成功的關(guān)鍵因素之一。

狂奔的Manner，能否改寫中國(guó)咖啡格局不可知。

可以肯定的是，Manner咖啡的千店雄心，是品質(zhì)咖啡在平民化道路上的一次大膽探索，其擴(kuò)張過(guò)程充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在未來(lái)，Manner若能成功破局，不僅關(guān)乎自身的發(fā)展命運(yùn)，更將用規(guī)?；C明品質(zhì)咖啡的商業(yè)價(jià)值，為整個(gè)精品咖啡行業(yè)開辟新的發(fā)展路徑，讓高品質(zhì)咖啡真正走進(jìn)大眾生活。